Recette - Pot-au-feu et variations.

Ingrédients : 

  • du pot au feu de chez Catherine ; 
  • 1 beau poireau de Jean ; 
  • 2 belles carottes de Jean ; 
  • 2 oignons de Jean ; 
  • 2 os à moelle ; 
  • sel/poivre. 

Pot-au-feu :
 Pot-au-feu
Mettre la viande et quelques os à moelle dans un gros volume d'eau salé au gros sel et commencer la cuisson à froid.

légumes  Pot-au-feu
Pendant ce temps, éplucher, laver et découper en gros tronçons le poireau et les carottes, préparer aussi 2 oignons piqués de clous de girofle.

 Pot-au-feu
Quand la viande arrive à ébullition, écumer la graisse qui remonte.

 Pot-au-feu
Continuer jusqu’à ce que la viande ne produise plus d’écume.

 Pot-au-feu
Ajouter les légumes, sel/poivre.
Laissez mijoter au coin du poêle 5 heures minimum.

Cuits ainsi, le pot-au-feu se décompose en un bouillon riche à manger comme une soupe ou à utiliser pour la cuisson des pâtes ou du riz.
Et en morceaux de viandes qui peuvent soit se manger tels que ou être utilisés pour préparer d'autres plats comme des tartes salées ou du hachis parmentier.

hachis parmentier de pot-au-feu
Pour le hachis parmentier de pot-au-feu, il suffit de :
Effilocher la viande et découper les légumes en petit morceaux.
Faire recuire la viande effilochée et les morceaux de légumes en mouillant avec du bouillon.
Quand le bouillon est complètement réduit, verser dans un plat à gratin entre 2 couches de purée de pommes de terre Faire gratiner au four quelque dizaine de minutes.
Servir et déguster.
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A propos d' Amapp Chant'Ouanne

L'Amapp Chant'Ouanne, Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne et de Proximité située à Prunoy (Yonne, 89) distribue chaque samedi matin des produits bio en provenance de fermes.