Velouté de Topinambours

image illustrative

Ingrédients : pour 6 personnes
  • 500 g de topinambours de Jean.
  •  1 oignon rouge de Jean.
  •  3 pommes de terre à ajuster suivant la grosseur des p de terre de Jean.
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
  •  1/2 l de bouillon.
  •  1 figue sèche.

Recette :
  1. Émincer l'oignon et le mettre à suer dans un faitout à feu doux avec un peu d'huile d'olive (il ne faut pas que l'oignon se colore). Ajouter ensuite le bouillon. 
  2. Lorsque le bouillon se remet à frémir, ajouter les topinambours, les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert pendant près de 30 minutes. 
  3. A la fin de la cuisson, passer les légumes, la crème fraîche la figue et la moitié du bouillon (de préférence ajouter petit à petit jusqu'à la consistance désirée) au mixer. 
  4. Pour finir servir votre velouté dans des bols ou des assiettes creuses, décorées d'une petite noix de crème fraîche. 
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A propos d' Amapp Chant'Ouanne

L'Amapp Chant'Ouanne, Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne et de Proximité située à Prunoy (Yonne, 89) distribue chaque samedi matin des produits bio en provenance de fermes.