Gaspacho de betteraves rouges en verrine

image illustrative
Ingrédients : 
  • Une betterave rouge de Jean
  • 2 yaourts Fjord du commerce 
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre 
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou de noisettes 
  • 1 jaune d'œufs cuit dur 
  • 100 Gr de crème fraîche 
  • Sel 
  • Poivre 
  • Persil ou ciboulette 
Recette : 
  1. Faites cuire une betterave rouge à l'eau ou à la vapeur.
  2. Coupez en petit morceaux et passer au mixeur, ajouter les deux yaourts, l'huile, le vinaigre, sel et poivre.
  3. Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse - ajuster l'assaisonnement.
  4. Écraser le jaune d'œufs façon mimosa.
  5. Monter au fouet la crème fraîche.
  6. Verser dans les verrines la betterave rouge, la crème fraîche durcie, le jaune d'œuf et décorer d'un brin de persil ou ciboulette. 
  7. Maintenir au frais avant de servir.
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A propos d' Amapp Chant'Ouanne

L'Amapp Chant'Ouanne, Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne et de Proximité située à Prunoy (Yonne, 89) distribue chaque samedi matin des produits bio en provenance de fermes.